巧出饼师心 弘扬中国味——专访香港月饼制造商皇玥集团董事长严运波

编辑时间:2020-10-01 00:00:02 作者:黑帽廉颇

香港,9月30日 ,标题:巧妙的蛋糕大师,推广中国口味-采访香港月饼制造商黄月集团董事长严云波

“形状特别冷 ,名字沿用食物的单核 。蛋糕大师的心很聪明 ,而且外观很漂亮。”清代诗人袁静兰说过 ,月饼制作的精髓是蛋糕大师的心。“我希望将如此美味的中国菜带给世界。”采访中 ,香港黄月集团董事长严云波再次表达了加入月饼行业的初衷。

中秋节期间,中国人民最期待的是满月的团圆。如果您不能与亲朋好友相聚并感到想家 ,您只能寄出明月和故乡的味道 。在颜云波的眼中,正宗的月饼只是他所想到的故乡的味道。“当我在欧洲学习时,我可以吃很多精致的西式甜点 ,但它们的味道……”他停下脚步,回想起在瑞士学习的岁月,很难找到中式糕点,他感到有些遗憾。。

2012年,严云波离开服务了十多年的香港半岛酒店,并投资1.5亿港元打造自己的品牌 。在香港 ,有许多历史悠久的品牌和著名的面包店,从零开始的新品牌只能达到质量和品位 。无论机械 ,工厂 ,食品原料等如何 ,他都认真认真地对待每一项工作。直到2018年该公司才真正投入运营。

除了硬件之外 ,月饼的美味保证无疑是叶永华大师 ,他被称为“点心世界的叶问”。叶师傅是“蛋奶冻月饼”的创始人,已经经营了50年。1986年,他成为香港半岛酒店嘉林楼点心部门的负责人 ,至今已有30年的历史 。退休后 ,他一心一意地推广传统的中式糕点,在酒店担任“点心大使”的角色,并去半岛酒店教授中式点心,尤其是月饼制作技巧。与阎云波这个“如意算盘的人”,很自然地就成功了 。

“(流淌的心)应该得到很好的控制,因为如果它太厚 ,它就不会流动 ,但是如果它太薄,一切都会流,只剩下一个洞。它必须缓慢流出是最好的 ,这种效果。”叶师傅开始谈论月饼的制作过程,并开始努力工作。“如果使用的配料不好 ,蛋ust将不会变香  。此外,烘烤时馅料和面包皮的含量非常重要,因为如果馅料过多 ,(面包皮)会太稀而(月饼)会破裂...”

这样,在两个人的“心脏”下 ,这个新品牌成立仅三年 ,并积累了许多回头客。“我们将根据客户的建议调整口味。”严云波说 ,去年月饼投放市场后,一些顾客特别报道说,他们想减少糖分的含量,增加咸蛋黄的味道 ,所以厨师竭力调整 。到今年中秋节,销量是去年的四倍  。“除了传统的蛋ust,我们还有芝麻液 ,姜汁和木桑王榴莲液。”他数着自己创造的新产品。

在“法规修订骚乱”和流行病等一系列冲击下,维持销售和将品牌带出香港并不容易  ,但严云波的初衷是不可动摇的 。他告诉记者 ,面对之前的经营困难,他有两个选择,要么是裁员,要么是裁员。试试看,最后选择后者。“我对自己说,我必须打仗 ,要开更多的商店,所以今年它将由两间商店扩大到十家。”他强调 ,对他来说,最根本的是“一心一意 ,品位高,品质高”。(结束)

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